✓ Подтверждено консорциумом
Antica Latteria Agricola di Pandino srl
Pandino · Провинция Cremona · Lombardia
В Пандино, на кремонской равнине, эта сыроварня перерабатывает молоко своего региона для производства трех сыров с защищенным наименованием по происхождению, которые рассказывают о Ломбардии мягких сыров и сыров с мытой коркой. Salva Cremasco — самый характерный представитель: параллелепипедная форма, мытая корка, не менее семидесяти пяти дней выдержки на цельном сыром молоке — время, необходимое для того, чтобы сырная масса приобрела свою выраженную ноту. Рядом производятся Quartirolo Lombardo и Taleggio, последний созревает на деревянных полках не менее тридцати пяти дней. Нить, объединяющая все три, — это молоко, получаемое из района, охватывающего сотни муниципалитетов между Кремоной и соседними провинциями. В результате получается компактный, но репрезентативный каталог паданской сыродельной школы, где длительные сроки созревания и мягкие сырные массы сосуществуют с процессами, кодифицированными точными регламентами. Каждая головка сыра отражает сезон и пастбище, откуда она происходит, возвращая на стол молочную географию этого уголка Ломбардии.
Контакты
Прямые контакты — в один бесплатный шаг
Сайт, эл. почта, телефон — без банковской карты, без лишнего.
Что производит
Quartirolo Lombardo
A soft Lombard table cheese shaped like a rectangular brick, slightly acidic and aromatic when fresh and more intense when aged.
Salva Cremasco
Soft table cheese with a parallelepiped shape, washed rind and minimum 75-day maturation, made from raw whole cow's milk.
Taleggio
A soft, raw-paste washed-rind table cheese in rectangular blocks of 1.5-2.5 kg, matured at least 35 days on wooden boards, with a centripetally ripening paste.