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Antica Latteria Agricola di Pandino srl
Pandino · Provincia de Cremona · Lombardia
En Pandino, en la llanura de Cremona, esta quesería trabaja la leche de su propio territorio para tres quesos con denominación de origen protegida que narran la Lombardía de los quesos blandos y de corteza lavada. El Salva Cremasco es la voz más característica: forma paralelepípeda, corteza lavada, al menos setenta y cinco días de afinamiento sobre leche entera cruda, tiempo necesario para que la pasta encuentre su nota decidida. Junto a él crecen el Quartirolo Lombardo y el Taleggio, este último madurado sobre tablas de madera durante no menos de treinta y cinco días. El hilo que une a los tres es la leche, obtenida de una zona que abarca cientos de municipios entre Cremona y las provincias cercanas. De ello resulta un catálogo compacto pero representativo de una escuela quesera padana, donde los largos tiempos de reposo y las pastas blandas conviven con elaboraciones codificadas por pliegos de condiciones precisos. Cada pieza refleja la estación y el pasto de donde proviene, devolviendo a la mesa la geografía láctea de este rincón de Lombardía.
Contactos
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Qué produce
Quartirolo Lombardo
A soft Lombard table cheese shaped like a rectangular brick, slightly acidic and aromatic when fresh and more intense when aged.
Salva Cremasco
Soft table cheese with a parallelepiped shape, washed rind and minimum 75-day maturation, made from raw whole cow's milk.
Taleggio
A soft, raw-paste washed-rind table cheese in rectangular blocks of 1.5-2.5 kg, matured at least 35 days on wooden boards, with a centripetally ripening paste.