Antica Macelleria Falorni

Seit 1806 gibt das Geschäft in Greve in Chianti ein Handwerk weiter, das neun Generationen ohne Unterbrechung verfeinert und in der Weinlandschaft der Toskana verwurzelt haben. Aus der zweitausend Quadratmeter großen Anlage werden jede Woche über hundert Doppelzentner verarbeiteter Produkte geliefert: frisches Fleisch, Braten, Würste und die gereiften Wurstwaren, die den Ruf des Hauses in Italien und darüber hinaus begründet haben. Im Mittelpunkt dieser Produktion steht die Finocchiona IGP, eine toskanische Wurstware par excellence, erkennbar am Fenchelaroma und einer cremigen Konsistenz, die ihr Markenzeichen ist. Es ist ein Produkt, das die gesamte Entwicklung der Metzgerei zusammenfasst: Die nahezu industrielle Dimension der Verarbeitung koexistiert mit der handwerklichen Präzision, die die Vorschriften erfordern, ohne dass das eine das andere beeinträchtigt. Wer durch Greve kommt, kann die Werkstatt betreten, die Reifung beobachten und die Finocchiona vor Ort probieren, um persönlich zu überprüfen, wie Größe und Kontinuität das Kennzeichen dieses Betriebs bleiben.

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