Antica Macelleria Falorni

Depuis 1806, la boutique de Greve in Chianti transmet un savoir-faire que neuf générations ont affiné sans interruption, l'enracinant dans le paysage viticole de la Toscane. De l'établissement de deux mille mètres carrés sortent chaque semaine plus de cent quintaux de produits transformés : viandes fraîches, rôtis, saucisses et les salaisons affinées qui ont bâti la réputation de la maison en Italie et au-delà des frontières. Au cœur de cette production se trouve la Finocchiona IGP, charcuterie toscane par excellence, reconnaissable à son arôme de fenouil et à sa texture crémeuse qui en est la signature. C'est un produit qui résume toute la trajectoire de la boucherie : l'échelle quasi industrielle de la transformation cohabite avec la précision artisanale exigée par le cahier des charges, sans que l'une ne compromette l'autre. Ceux qui passent par Greve peuvent entrer dans l'atelier, observer l'affinage et déguster la Finocchiona sur place, vérifiant par eux-mêmes comment l'ampleur et la continuité restent la marque de cette enseigne.

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