Antica Macelleria Falorni

Dal 1806 la bottega di Greve in Chianti tramanda un mestiere che nove generazioni hanno affinato senza interruzioni, radicandolo nel paesaggio della Toscana del vino. Dallo stabilimento di duemila metri quadri escono ogni settimana oltre cento quintali di lavorato: carni fresche, arrosti, salsicce e i salumi stagionati che hanno costruito la reputazione della casa in Italia e fuori dai confini. Al centro di questa produzione sta la Finocchiona IGP, salume toscano per definizione, riconoscibile dall'aroma di finocchio e da una consistenza cremosa che ne è la firma. È un prodotto che riassume l'intera parabola della macelleria: la scala quasi industriale della lavorazione convive con la precisione artigiana richiesta dal disciplinare, senza che l'una comprometta l'altra. Chi passa da Greve può entrare nel laboratorio, osservare la stagionatura e assaggiare la Finocchiona sul posto, verificando di persona come misura e continuità restino la cifra di questa insegna.

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