Antica Salumeria Fronti srl

Im Oltrepò Pavese, wo sich die Täler in Richtung Apennin verengen, produziert die Antica Salumeria Fronti seit 1946 den Salame di Varzi DOP. Ursprünglich als Hausbetrieb gegründet, ist das Unternehmen mit der Nachfrage der Region gewachsen, ohne dabei auf die strenge Auswahl der Fleischsorten und die überlieferten Verfahren zu verzichten. Die einzige Denomination, die ihren Namen trägt, hat ein variables Gewicht zwischen einem halben und zwei Kilo und bewahrt in jedem Format die Prägung einer familiären Methode. Der Salame di Varzi ist kein beliebiges Produkt des Oltrepò: Die DOP-Spezifikation legt Fleisch, Würzung und Reifung fest, und Fronti respektiert diese Zeiten als Garantie für Authentizität. Nach fast achtzig Jahren Arbeit empfängt das Unternehmen in Val di Nizza sowohl Liebhaber als auch Fachleute der Branche. Wer das Tal erreicht, kann die Salami dort probieren, wo sie hergestellt wird, die Unterschiede in der Reifung erkennen und verstehen, warum eine so eng gefasste Denomination weiterhin die gastronomische Identität dieses Winkels der Lombardei prägt.

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