Antica Salumeria Fronti srl

Nell'Oltrepò Pavese, dove le valli si stringono verso l'Appennino, l'Antica Salumeria Fronti produce Salame di Varzi DOP dal 1946. Nata come attività casalinga, l'azienda è cresciuta seguendo la domanda del territorio senza rinunciare alla selezione rigorosa delle carni e ai procedimenti tramandati nel tempo. L'unica denominazione che porta il suo nome ha una pezzatura variabile, tra mezzo chilo e due chili, e in ogni formato conserva l'impronta di un metodo familiare. Il Salame di Varzi non è un prodotto qualunque dell'Oltrepò: il disciplinare DOP fissa carni, concia e stagionatura, e la Fronti ne rispetta i tempi come garanzia di autenticità. Dopo quasi ottant'anni di lavoro, l'azienda accoglie a Val di Nizza sia gli appassionati sia i professionisti del settore. Chi raggiunge la valle può assaggiare il salame dove viene prodotto, cogliendone la differenza di stagionatura e capendo perché una denominazione così circoscritta continui a segnare l'identità gastronomica di questo angolo di Lombardia.

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