Antica Salumeria Fronti srl

Dans l'Oltrepò Pavese, où les vallées se resserrent vers les Apennins, l'Antica Salumeria Fronti produit le Salame di Varzi DOP depuis 1946. Née comme une activité familiale, l'entreprise a grandi en suivant la demande du territoire sans renoncer à la sélection rigoureuse des viandes et aux procédés transmis au fil du temps. La seule dénomination qui porte son nom a un calibre variable, entre un demi-kilo et deux kilos, et dans chaque format, elle conserve l'empreinte d'une méthode familiale. Le Salame di Varzi n'est pas un produit quelconque de l'Oltrepò : le cahier des charges DOP fixe les viandes, l'assaisonnement et l'affinage, et Fronti en respecte les délais comme garantie d'authenticité. Après presque quatre-vingts ans de travail, l'entreprise accueille à Val di Nizza aussi bien les passionnés que les professionnels du secteur. Ceux qui rejoignent la vallée peuvent déguster le salami là où il est produit, en saisissant la différence d'affinage et en comprenant pourquoi une dénomination si circonscrite continue de marquer l'identité gastronomique de ce coin de Lombardie.

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