Antica Salumeria Fronti srl

En Oltrepò Pavese, donde los valles se estrechan hacia los Apeninos, la Antica Salumeria Fronti produce Salame di Varzi DOP desde 1946. Nacida como una actividad casera, la empresa ha crecido siguiendo la demanda del territorio sin renunciar a la rigurosa selección de las carnes y a los procedimientos transmitidos a lo largo del tiempo. La única denominación que lleva su nombre tiene un tamaño variable, entre medio kilo y dos kilos, y en cada formato conserva la impronta de un método familiar. El Salame di Varzi no es un producto cualquiera del Oltrepò: el pliego de condiciones DOP fija las carnes, el adobo y la maduración, y Fronti respeta los plazos como garantía de autenticidad. Después de casi ochenta años de trabajo, la empresa recibe en Val di Nizza tanto a los aficionados como a los profesionales del sector. Quien llega al valle puede degustar el salame donde se produce, apreciando la diferencia de maduración y comprendiendo por qué una denominación tan circunscrita sigue marcando la identidad gastronómica de este rincón de Lombardía.

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