Antica Trochlea

Antica Trochlea kultiviert die `Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP` in den achtzehn Gemeinden des Vulkangürtels, wo der Boden diesen winzigen Früchten eine besondere chemische Zusammensetzung verleiht. Jede Tomate wiegt nicht mehr als fünfundzwanzig Gramm und erreicht einen natürlichen Brix-Wert von 6,5 Grad – ein Wert, der die Kombination aus festem Fruchtfleisch und dem ausgeprägten süß-sauren Geschmack erklärt, der sie beim ersten Bissen unverkennbar macht. Die ovale, spitz zulaufende Form und die widerstandsfähige Schale sind keine ästhetischen Details, sondern die Voraussetzung für eine alte Konservierungsmethode: Traditionell werden die kleinen Tomaten zu Bündeln, den sogenannten „piennoli“, zusammengebunden und an geflochtenen Schnüren aufgehängt, was der Denomination ihren Namen gibt. So bleiben sie monatelang haltbar und konzentrieren ihren Geschmack noch weiter. In jeder Frucht bleibt der Abdruck des Vesuvs lesbar, die mineralische Signatur eines Bodens, den kein anderer Ort replizieren kann. Es ist ein Produkt, klein in der Größe und groß in der Intensität, ein exaktes Maß dafür, wie viel ein Gebiet durch eine einzige Zutat ausdrücken kann.

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