Antica Trochlea

Antica Trochlea cultive le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP dans les dix-huit communes de la zone volcanique où le sol confère à ces minuscules fruits une chimie particulière. Chaque tomate ne dépasse pas vingt-cinq grammes et atteint le seuil naturel de 6,5 degrés Brix, une valeur qui explique la combinaison entre une chair ferme et ce goût aigre-doux prononcé qui la rend reconnaissable dès la première bouchée. La forme ovale et pointue et la peau résistante ne sont pas des détails esthétiques mais le préalable à une conservation ancestrale : traditionnellement, les petites tomates sont liées et suspendues à une ficelle tressée, le « piennolo » qui donne son nom à la dénomination, et se conservent ainsi pendant des mois en concentrant encore plus de saveur. Dans chaque fruit reste lisible l'empreinte du Vésuve, la signature minérale d'un terroir qu'aucun autre lieu ne peut reproduire. C'est un produit petit par sa taille et ample par son intensité, mesure exacte de ce qu'un territoire peut exprimer à travers un seul ingrédient.

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