Antica Trochlea

Antica Trochlea cultiva el Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP en los dieciocho municipios de la franja volcánica donde el suelo imprime a estos diminutos frutos una química particular. Cada tomate no supera los veinticinco gramos y alcanza el umbral natural de 6,5 grados Brix, un valor que explica la combinación entre pulpa firme y ese sabor agridulce decidido que lo hace reconocible al primer bocado. La forma ovalada y puntiaguda y la piel resistente no son detalles estéticos, sino el requisito de una conservación ancestral: tradicionalmente los pomodorini se atan y cuelgan en un cordel trenzado, el *piennolo* que da nombre a la denominación, y así se mantienen durante meses, concentrando aún más sabor. En cada fruto permanece legible la huella del Vesuvio, la firma mineral de un terreno que ningún otro lugar puede replicar. Es un producto pequeño en tamaño y amplio en intensidad, la medida exacta de cuánto puede expresar un territorio a través de un solo ingrediente.

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