ANTICHE CACIARE AZ. AGR. S.r.l.

Auf der Montagna dei Fiori, in Valle Castellana, führt Antiche Caciare seit 2018 eine Arbeit fort, die ihre Wurzeln im Jahr 1930 hat, als Großvater Sabatiano eine Herde von tausend Schafen führte. Heute züchtet eine Gruppe von Freunden etwa achthundert Comisana-Schafe und gibt den landwirtschaftlichen Traditionen des Teramano einen Rhythmus zurück, der eher von den Jahreszeiten als vom Produktionskalender bestimmt wird. Die Wahl ist klar: Weidehaltung, lange Tierzeiten, Respekt vor den natürlichen Kreisläufen. Aus dieser Zucht entsteht das `Agnello del Centro Italia IGP`, eine Denomination mit einem sehr weiten Umfang – 1.403 Gemeinden entlang des zentralen Apenninenkamms. Die jungen Tiere wachsen mit Milch und auf der Weide auf, ohne Zwang, nach einem Weg, den die geografische Angabe anerkennt und schützt. Hier ist Langsamkeit kein erzählerisches Detail, sondern eine Methode: Sie definiert die Qualität des Fleisches und die Beziehung zwischen der Herde und den Abruzzen-Bergen. Antiche Caciare interpretiert so eine Hang-Tierhaltung, bei der das Familienerbe und die Hochgebirgslandschaft die Koordinaten jeder Entscheidung bleiben.

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