ANTICHE CACIARE AZ. AGR. S.r.l.

Sur la Montagna dei Fiori, à Valle Castellana, Antiche Caciare poursuit depuis 2018 un travail qui plonge ses racines en 1930, lorsque le grand-père Sabatiano menait un troupeau de mille ovins. Aujourd'hui, un groupe d'amis élève environ huit cents brebis Comisana, redonnant aux traditions agricoles du Teramano un rythme dicté par les saisons plutôt que par le calendrier de production. Le choix est clair : pâturage, temps longs pour les animaux, respect des cycles naturels. De cet élevage naît l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination au périmètre très vaste — 1 403 communes réparties le long de la dorsale des Apennins centraux. Les jeunes bêtes grandissent nourries au lait et au pâturage, sans contrainte, selon un parcours que l'indication géographique reconnaît et protège. Ici, la lenteur n'est pas une coquetterie narrative mais une méthode : elle définit la qualité de la viande et la relation entre le troupeau et la montagne des Abruzzes. Antiche Caciare interprète ainsi une zootechnie de versant, où l'héritage familial et le paysage de haute altitude restent les coordonnées de chaque choix.

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