ANTICHE CACIARE AZ. AGR. S.r.l.

En la Montagna dei Fiori, en Valle Castellana, Antiche Caciare lleva a cabo desde 2018 un trabajo que hunde sus raíces en 1930, cuando el abuelo Sabatiano pastoreaba un rebaño de mil ovejas. Hoy, un grupo de amigos cría unas ochocientas ovejas comisanas, devolviendo a las tradiciones agrícolas del Teramano un ritmo marcado por las estaciones más que por el calendario productivo. La elección es clara: pastoreo, largos tiempos para los animales, respeto por los ciclos naturales. De esta cría nace el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación de perímetro vastísimo — 1.403 municipios distribuidos a lo largo de la dorsal apenínica central. Las jóvenes reses crecen ligadas a la leche y al pasto, sin forzar, según un camino que la indicación geográfica reconoce y protege. Aquí la lentitud no es un capricho narrativo sino un método: define la calidad de la carne y la relación entre el rebaño y la montaña abruzzese. Antiche Caciare interpreta así una ganadería de ladera, donde la herencia familiar y el paisaje de alta montaña siguen siendo las coordenadas de cada elección.

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