Antiche Tradizioni di Gragnano

Antiche Tradizioni di Gragnano bewahrt fünf Jahrhunderte Pasta-Wissen in der Denominationszone, die der kampanischen Stadt ihren Namen gibt. Der Rohstoff ist Hartweizen, der durch Bronzeformen gepresst wird, um jene raue und matte Oberfläche zu erhalten, die Saucen gut aufnimmt, sowie eine strohgelbe Farbe, die das Fehlen von künstlichen Zusätzen signalisiert. Der IGP-Standard legt einen Mindestproteingehalt von dreizehn Prozent fest, eine Schwelle, die hier eher Ausgangspunkt als Ziel ist. Jede Phase der Verarbeitung ist auf die während der Bourbonenherrschaft kodifizierten Techniken abgestimmt, als Gragnano zur anerkannten Hauptstadt der Trockenpasta wurde. Es ist eine Kontinuität, die keine Nostalgie, sondern Methode ist: Das Kneten, Pressen und die langsame Trocknung wirken zusammen, um der Pasta die strukturelle Integrität zu verleihen, die dem Kochen standhält, und die erwartete Geschmackstiefe. Aus dieser Arbeit entsteht ein Produkt, das den Namen Gragnano weit über Kampanien hinaus trägt und auf den Tischen für seine Kochfestigkeit und Konsistenz erkennbar ist, die allein die Bronzepressung garantieren kann.

Kontakt