Antiche Tradizioni di Gragnano

Antiche Tradizioni di Gragnano atesora cinco siglos de sabiduría en la elaboración de pasta dentro de la zona de denominación que da nombre a esta ciudad de Campania. La materia prima es el grano duro, trefilado en bronce para obtener esa superficie rugosa y opaca que retiene las salsas, y un color amarillo pajizo que indica la ausencia de forzados. El estándar IGP fija un mínimo del trece por ciento de proteínas, un umbral que aquí es un punto de partida más que una meta. Cada fase del proceso se calibra según las técnicas codificadas durante el reino borbónico, cuando Gragnano se convirtió en la capital reconocida de la pasta seca. Es una continuidad que no es nostalgia, sino método: el amasado, la extrusión y el secado lento trabajan juntos para dar a la pasta la integridad estructural que soporta la cocción y la profundidad de sabor esperada. De este trabajo nace un producto que lleva el nombre de Gragnano mucho más allá de Campania, reconocible en las mesas por una resistencia y una consistencia que el trefilado en bronce, por sí solo, sabe garantizar.

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