Antiche Tradizioni di Gragnano

Antiche Tradizioni di Gragnano хранит пять веков мастерства в производстве пасты в пределах зоны наименования, которая дала имя этому кампанскому городу. Сырьём служит твёрдая пшеница, экструдированная через бронзовые матрицы для получения той шероховатой и матовой поверхности, которая удерживает соусы, и соломенно-жёлтого цвета, свидетельствующего об отсутствии искусственных добавок. Стандарт IGP устанавливает минимум тринадцать процентов белка — порог, который здесь является скорее отправной точкой, чем конечной целью. Каждый этап обработки калибруется в соответствии с технологиями, кодифицированными во времена Бурбонского королевства, когда Gragnano стал признанной столицей сухой пасты. Это преемственность, которая является не ностальгией, а методом: замес, экструзия и медленная сушка работают вместе, чтобы придать пасте структурную целостность, выдерживающую варку, и ожидаемую глубину вкуса. В результате этой работы рождается продукт, который прославляет имя Gragnano далеко за пределами Кампании, узнаваемый на столах благодаря упругости и текстуре, которые может гарантировать только экструзия через бронзовые матрицы.

Контакты