Antiche Tradizioni di Gragnano

Antiche Tradizioni di Gragnano custodisce cinque secoli di sapienza pastaia entro la zona di denominazione che dà il nome alla città campana. La materia prima è il grano duro, trafilato al bronzo per ottenere quella superficie ruvida e opaca che trattiene i condimenti, e un colore giallo-paglia che segnala l'assenza di forzature. Lo standard IGP fissa un minimo del tredici per cento di proteine, soglia che qui è punto di partenza più che traguardo. Ogni fase della lavorazione è calibrata sulle tecniche codificate durante il regno borbonico, quando Gragnano divenne capitale riconosciuta della pasta secca. È una continuità che non è nostalgia ma metodo: l'impasto, l'estrusione e l'essiccazione lenta lavorano insieme per dare alla pasta l'integrità strutturale che regge la cottura e la profondità di sapore attesa. Da questo lavoro nasce un prodotto che porta il nome di Gragnano ben oltre la Campania, riconoscibile sulle tavole per una tenuta e una consistenza che la trafilatura al bronzo, da sola, sa garantire.

Contatti