Antico Frantoio sas di Murgia Antonella & c.

Auf den Hügeln von Sambuca di Sicilia erntet l'Antico Frantoio die Oliven der Sorten Biancolilla und Nocellara del Belice von Hand und bringt sie noch am selben Erntetag zur Ölmühle. Das Mahlen bei niedriger Temperatur, das innerhalb weniger Stunden durchgeführt wird, fixiert die Aromen, bevor die Frucht nachlässt: Dies ist die technische Entscheidung, die die beiden Denominationen des Hauses, die Sicilia DOC und die Sicilia IGP, zusammenhält. Das daraus resultierende Olivenöl extra vergine ist an seinem intensiven Grün und dem Duft von frischem Gras zu erkennen, Merkmale der Kaltextraktion, die die Dichte der Polyphenole bewahrt und den Säuregehalt unter 0,5 % hält. Hinter dem Ergebnis steckt eine konstante Pflege der Olivenhaine und eine präzise Kontrolle der Verarbeitung, mehr als eine isolierte Geste: Das Öl entsteht lebendig, weil die Zeit zwischen Pflanze und Ölmühle auf ein Minimum reduziert wird. Die im Laufe der Jahre gesammelten nationalen Auszeichnungen messen die Beständigkeit dieser Methode, nicht eine einzelne glückliche Ernte.

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