Antico Frantoio sas di Murgia Antonella & c.

Sur les collines de Sambuca di Sicilia, l'Antico Frantoio récolte à la main les olives de Biancolilla et Nocellara del Belice et les transporte au moulin le jour même de la cueillette. Le broyage à basse température, effectué en quelques heures, fixe les arômes avant que le fruit ne s'altère : c'est le choix technique qui unit les deux dénominations de la maison, la Sicilia DOC et la Sicilia IGP. L'huile d'olive extra vierge qui en résulte se reconnaît à son vert intense et à son nez d'herbe fraîche, caractéristiques de l'extraction à froid qui préserve la densité des polyphénols et maintient l'acidité en dessous de 0,5%. Derrière ce résultat, il y a un soin constant des oliveraies et un contrôle précis du processus, plus qu'un geste isolé : l'huile naît vivante parce que le temps entre la plante et le moulin est réduit au minimum. Les reconnaissances nationales obtenues au fil des ans mesurent la constance de cette méthode, et non une seule récolte chanceuse.

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