Antico Frantoio sas di Murgia Antonella & c.

Sulle colline di Sambuca di Sicilia, l'Antico Frantoio raccoglie a mano le olive di Biancolilla e Nocellara del Belice e le porta al frantoio lo stesso giorno della vendemmia. La molitura a bassa temperatura, condotta in poche ore, fissa i profumi prima che il frutto ceda: è la scelta tecnica che tiene insieme le due denominazioni della casa, la Sicilia DOC e la Sicilia IGP. L'extra vergine che ne esce si riconosce dal verde intenso e dal naso d'erba fresca, tratti dell'estrazione a freddo che salvaguarda la densità di polifenoli e mantiene l'acidità sotto lo 0,5%. Dietro il risultato c'è una cura costante degli uliveti e un controllo puntuale della lavorazione, più che un gesto isolato: l'olio nasce vivo perché il tempo tra pianta e frantoio è ridotto al minimo. I riconoscimenti nazionali raccolti negli anni misurano la costanza di questo metodo, non un singolo raccolto fortunato.

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