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Antico Frantoio sas di Murgia Antonella & c.
Sambuca di Sicilia · Provincia de Agrigento · Sicilia
En las colinas de Sambuca di Sicilia, el Antico Frantoio recolecta a mano las aceitunas de Biancolilla y Nocellara del Belice y las lleva al molino el mismo día de la cosecha. La molturación a baja temperatura, realizada en pocas horas, fija los aromas antes de que el fruto ceda: es la elección técnica que une las dos denominaciones de la casa, la Sicilia DOC y la Sicilia IGP. El extra virgen resultante se reconoce por su verde intenso y su aroma a hierba fresca, características de la extracción en frío que salvaguarda la densidad de polifenoles y mantiene la acidez por debajo del 0,5%. Detrás del resultado hay un cuidado constante de los olivares y un control preciso del procesamiento, más que un gesto aislado: el aceite nace vivo porque el tiempo entre la planta y el molino se reduce al mínimo. Los reconocimientos nacionales obtenidos a lo largo de los años miden la constancia de este método, no una única cosecha afortunada.
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Qué produce
Sicilia
Extra virgin olive oil with maximum 0.5% acidity and at least 100 mg/kg total polyphenols, showing aromas of green tomato, artichoke and fresh grass with bitter and pungent notes.
Sicilia