Antoci Giuseppe

Antoci Giuseppe widmet sich dem Ragusano DOP, einem Filatkäse, der das Käseerbe des südöstlichen Siziliens in sich trägt. Er wird aus Rohmilch hergestellt und nimmt eine imposante Form an, ein zwölf bis sechzehn Kilogramm schwerer Quader mit einer Rinde, die von goldgelb bis strohgelb reicht. Das geschützte Gebiet umfasst fünfzehn Gemeinden, wo kalkreiche Weiden und eine über Generationen überlieferte Käseherstellung in der Käserei zusammenkommen. Die Geometrie ist nicht nur Ästhetik: Dieser quadratische Block erfüllt Anforderungen an Reifung und Lagerung, und die Filata-Verarbeitung erzeugt die elastische Faser, die sich unter dem Messer dehnt. Mit der Zeit entwickelt der Käse ein intensives, kräuteriges Profil, eine Erinnerung an die ibleischen Futtermittel, das Kenner weit über die regionalen Grenzen hinaus erkennen. Es ist eher ein Nischenprodukt als ein Massenprodukt, gebunden an eine präzise Hand und eine Milch, die sich mit den Jahreszeiten ändert: Den Ragusano dieses Hauses sucht man, anstatt ihn zufällig im Regal zu finden.

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