Antoci Giuseppe

Antoci Giuseppe si dedica al Ragusano DOP, formaggio a pasta filata che porta con sé l'eredità casearia della Sicilia sudorientale. Nasce da latte crudo e prende una forma imponente, un parallelepipedo da dodici a sedici chili con la crosta che vira dal dorato al giallo paglierino. La zona protetta riunisce quindici comuni, dove i pascoli ricchi di calcare e un gesto caseario tramandato da generazioni si incontrano nella caldaia. La geometria non è solo estetica: quel blocco squadrato risponde a esigenze di stagionatura e conservazione, e la lavorazione filata costruisce la fibra elastica che si allunga sotto il coltello. Con il tempo il formaggio sviluppa un profilo intenso ed erbaceo, memoria dei foraggi ibleani, che i conoscitori riconoscono ben oltre i confini regionali. È un prodotto di nicchia più che di grande distribuzione, legato a una mano precisa e a un latte che cambia con la stagione: il Ragusano di questa casa si cerca, più che trovarlo per caso sul banco.

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