Antoci Giuseppe

Antoci Giuseppe занимается производством Ragusano DOP — сыра с вытяжным сгустком, который несёт в себе сыроварное наследие юго-восточной Сицилии. Он производится из сырого молока и имеет внушительную форму параллелепипеда весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, с коркой, меняющей цвет от золотистого до соломенно-жёлтого. Защищённая зона объединяет пятнадцать коммун, где богатые известью пастбища и сыроварное мастерство, передаваемое из поколения в поколение, встречаются в сыроваренном котле. Геометрия — это не только эстетика: этот квадратный блок отвечает требованиям к выдержке и хранению, а вытяжная обработка создаёт эластичную структуру, которая тянется под ножом. Со временем сыр развивает интенсивный травянистый профиль, напоминающий о кормах Иблейских гор, который знатоки узнают далеко за пределами региона. Это нишевый продукт, а не товар массового распространения, связанный с точным мастерством и молоком, которое меняется в зависимости от сезона: Ragusano этого производителя нужно искать, а не случайно находить на прилавке.

Контакты