Antoci Giuseppe

Antoci Giuseppe se dedica al Ragusano DOP, un queso de pasta hilada que lleva consigo la herencia quesera del sureste de Sicilia. Nace de leche cruda y adquiere una forma imponente, un paralelepípedo de doce a dieciséis kilos con una corteza que vira del dorado al amarillo pajizo. La zona protegida reúne quince municipios, donde los pastos ricos en caliza y un gesto quesero transmitido de generación en generación se encuentran en la caldera. La geometría no es solo estética: ese bloque cuadrado responde a necesidades de maduración y conservación, y la elaboración hilada construye la fibra elástica que se estira bajo el cuchillo. Con el tiempo, el queso desarrolla un perfil intenso y herbáceo, memoria de los forrajes de los Ibleos, que los conocedores reconocen mucho más allá de las fronteras regionales. Es un producto de nicho más que de gran distribución, ligado a una mano precisa y a una leche que cambia con la estación: el Ragusano de esta casa se busca, más que encontrarlo por casualidad en el mostrador.

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