Antonelli e Tiozzo

Antonelli e Tiozzo baut den `Riso del Delta del Po IGP` in den siebzehn Gemeinden an, die diese geschützte Herkunft abgrenzen, dort, wo der Fluss auf die Adria trifft und das Wasser die Landschaft prägt. Die Wahl fällt auf die Sorte `Japonica Superfino`, jene mit großen, perlartigen Körnern, die das hydrologische System des Deltas begünstigt: ein niedrig gelegenes und salzhaltiges Land, das in die Ernte einfließt. Die Parameter erzählen den Rest. Ein Mindestproteingehalt von 6,60 % und eine überdurchschnittliche Absorptionsfähigkeit sind die technischen Qualitäten, die diesen Reis für seinen Verwendungszweck – das Risotto, wo Bissfestigkeit und Geschmacksbeitrag zählen, und die Kombinationen, die seine Struktur hervorheben – auszeichnen. Die Einhaltung dieser spezifischen Bezeichnung durch den Produzenten ist kein Etikett, sondern die Folge präziser Anforderungen: Der zertifizierte Qualitätsreisanbau erfordert strenge Regeln, und das Delta bietet die Umweltbedingungen, um diese einzuhalten. Daraus entsteht ein Getreide, das seinen Ursprungsort in sich trägt, vom Korn bis zur `mantecatura` (Cremigkeit).

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