Antonelli e Tiozzo

Antonelli e Tiozzo cultiva el Riso del Delta del Po IGP dentro de los diecisiete municipios que delimitan esta origen protegida, allí donde el río se encuentra con el Adriático y el agua dibuja el paisaje. La elección recae en la variedad Japonica Superfino, la de los granos perlados de gran tamaño que el sistema hidrológico del Delta favorece: una tierra baja y salobre que se incorpora a la cosecha. Los parámetros cuentan el resto. La proteína mínima del 6,60% y una capacidad de absorción superior a la media son las cualidades técnicas que distinguen este arroz en el uso al que está destinado —el risotto, donde la consistencia y el aporte de sabor son importantes, y los maridajes que realzan su estructura. La adhesión del productor a esta designación específica no es una etiqueta, sino la consecuencia de exigencias precisas: el cultivo de arroz de calidad certificada requiere reglas estrictas, y el Delta ofrece las condiciones ambientales para respetarlas. De ello nace un cereal que lleva escrito su lugar de origen, desde el grano hasta la mantecatura.

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