Antonelli e Tiozzo

Antonelli e Tiozzo cultive le Riso del Delta del Po IGP dans les dix-sept communes qui délimitent cette origine protégée, là où le fleuve rencontre l'Adriatique et où l'eau dessine le paysage. Le choix se porte sur la variété Japonica Superfino, celle aux grains perlés de grande taille que le système hydrologique du Delta favorise : une terre basse et saumâtre qui imprègne la récolte. Les paramètres en disent long. Une teneur minimale en protéines de 6,60 % et une capacité d'absorption supérieure à la moyenne sont les qualités techniques qui distinguent ce riz pour l'usage auquel il est destiné — le risotto, où la tenue à la cuisson et l'apport de saveur sont essentiels, ainsi que les accords qui en valorisent la structure. L'adhésion du producteur à cette désignation spécifique n'est pas une simple étiquette, mais la conséquence d'exigences précises : la riziculture de qualité certifiée requiert des règles strictes, et le Delta offre les conditions environnementales pour les respecter. Il en résulte une céréale qui porte en elle son lieu d'origine, du grain à la mantecatura (crémage).

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