Antonelli e Tiozzo

Antonelli e Tiozzo coltiva il Riso del Delta del Po IGP entro i diciassette comuni che delimitano questa origine protetta, là dove il fiume incontra l'Adriatico e l'acqua disegna il paesaggio. La scelta cade sulla varietà Japonica Superfino, quella dei chicchi perlati di grande dimensione che il sistema idrologico del Delta favorisce: una terra bassa e salmastra che entra nel raccolto. I parametri raccontano il resto. La proteina minima al 6,60% e una capacità di assorbimento superiore alla media sono le qualità tecniche che distinguono questo riso nell'uso a cui è destinato—il risotto, dove la tenuta e l'apporto di sapore contano, e gli abbinamenti che ne valorizzano la struttura. L'adesione del produttore a questa designazione specifica non è un'etichetta, ma la conseguenza di esigenze precise: la risicoltura di qualità certificata chiede regole strette, e il Delta offre le condizioni ambientali per rispettarle. Ne nasce un cereale che porta scritto il proprio luogo d'origine, dal chicco alla mantecatura.

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