ARIOLI ACHILLE SRL

In Ozzero, vor den Toren Mailands, verarbeitet Arioli Achille den Taleggio DOP, einen Käse, dessen Produktionsgebiet sich über fast fünfzehnhundert Gemeinden Norditaliens erstreckt. Die rechteckigen Blöcke reifen mindestens fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern: Dies ist die Zeit, in der die gewaschene Rinde und der weiche Teig, die die Denomination definieren, Gestalt annehmen. Es handelt sich um eine Molkereitechnik des Flachlandes, die sich eher an den langsamen Rhythmen der Reifung als an Improvisation orientiert, wobei jede Form das Zeichen des Holzes trägt, auf dem sie geruht hat. Die Geste des Käsemachers bleibt hier nicht im Labor verschlossen. Das Unternehmen empfängt Besucher und verbindet die Produktionsarbeit direkt mit der Verkostung, an dem Ort, an dem der Käse Gestalt annimmt. Wer die Landschaft südlich von Mailand durchquert, kann für eine Verkostung im Betrieb anhalten und den Käse von der frisch gewaschenen Paste bis zum gereiften Bissen und der Würze der Rinde verfolgen.

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