ARIOLI ACHILLE SRL

A Ozzero, alle porte di Milano, Arioli Achille lavora il Taleggio DOP, formaggio la cui area di produzione si estende su quasi millecinquecento comuni dell'Italia settentrionale. I blocchi rettangolari maturano almeno trentacinque giorni su tavole di legno: è il tempo in cui prendono forma la crosta lavata e la pasta morbida che definiscono la denominazione. Si tratta di una tecnica lattiero-casearia di pianura, regolata sui ritmi lenti della stagionatura più che sull'improvvisazione, dove ogni forma porta il segno del legno su cui ha riposato. Il gesto del casaro qui non resta chiuso in laboratorio. L'azienda accoglie i visitatori e mette in relazione diretta il lavoro di produzione con l'assaggio, nel luogo stesso in cui la forma prende corpo. Chi attraversa la campagna a sud di Milano può fermarsi per una degustazione in azienda, seguendo il formaggio dalla pasta appena lavata fino al morso stagionato e alla sapidità della crosta.

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