ARIOLI ACHILLE SRL

En Ozzero, a las puertas de Milán, Arioli Achille elabora el Taleggio DOP, un queso cuya área de producción se extiende por casi mil quinientos municipios del norte de Italia. Los bloques rectangulares maduran al menos treinta y cinco días sobre tablas de madera: es el tiempo en que toman forma la corteza lavada y la pasta blanda que definen la denominación. Se trata de una técnica lácteo-quesera de llanura, regulada por los ritmos lentos de la maduración más que por la improvisación, donde cada forma lleva la marca de la madera sobre la que ha reposado. El gesto del quesero aquí no se queda encerrado en el laboratorio. La empresa recibe a los visitantes y relaciona directamente el trabajo de producción con la degustación, en el mismo lugar donde el queso toma cuerpo. Quien atraviese la campiña al sur de Milán puede detenerse para una degustación en la empresa, siguiendo el queso desde la pasta recién lavada hasta el bocado madurado y la sapidez de la corteza.

Contactos