ARLIAN MONIQUE

In Quart, im Käsegebiet des Aostatals, stellt Arlian Monique eine einzige Denomination her: den Fontina DOP. Der Käse wird aus roher Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana gewonnen, die an die Alpenweiden angepasst sind und der Milch den Charakter des Terroirs verleihen. Es ist eine Produktion, die jede industrielle Abkürzung ablehnt und den lokalen Rohstoffen treu bleibt – eine Grundvoraussetzung dafür, dass der Fontina seinen Namen verdient. Aus dem Kessel entsteht die erkennbare Physiognomie der Denomination: eine weiche und elastische Textur, die typische Lochung und eine sanfte Süße, die sich am Gaumen entfaltet. Gerade diese gemessene Weichheit unterscheidet den authentischen Fontina von den zahlreichen Nachahmungen, die um die geschützte Zone kursieren und sein Profil usurpieren. Arlian Monique konzentriert ihre Arbeit auf diesen einen Käse und vertraut seine Identität mehr der Qualität der Milch und der Einhaltung der Produktionsvorschriften an als Verarbeitungseingriffen: Das Ergebnis ist ein Produkt, das in jeder Form die direkteste Lesart des alpinen Bodens widerspiegelt, aus dem es stammt.

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