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ARLIAN MONIQUE
Quart · Provincia de Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste · Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste
En Quart, dentro de la zona quesera del Valle de Aosta, Arlian Monique elabora una única denominación: la Fontina DOP. El queso nace de leche entera cruda de vacas de raza Valdostana, adaptada al pastoreo alpino y capaz de imprimir a la leche el carácter del territorio. Es una producción que rechaza cualquier atajo industrial y permanece ligada a la materia prima local, condición primordial para que la Fontina merezca su nombre. De la cuba emerge la fisionomía reconocible de la denominación: pasta blanda y elástica, el ojo típico, y una dulzura suave que se extiende en el paladar. Precisamente esta suavidad medida separa la Fontina auténtica de las numerosas imitaciones que circulan alrededor de la zona protegida y usurpan su perfil. Arlian Monique concentra su trabajo en este único queso, confiando su identidad a la calidad de la leche y al respeto del pliego de condiciones más que a intervenciones de transformación: el resultado es un producto que devuelve, en cada forma, la lectura más directa del terreno alpino del que procede.
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