ARLIAN MONIQUE

A Quart, all'interno della zona casearia valdostana, Arlian Monique realizza un'unica denominazione: la Fontina DOP. Il formaggio nasce da latte intero crudo di bovine di razza Valdostana, adattata al pascolo alpino e capace di imprimere al latte il carattere del territorio. È una produzione che rifiuta ogni scorciatoia industriale e resta legata alla materia prima locale, condizione prima perché la Fontina meriti il proprio nome. Dalla caldaia emerge la fisionomia riconoscibile della denominazione: pasta molle ed elastica, l'occhiatura tipica, e una dolcezza gentile che si distende al palato. Proprio questa morbidezza misurata separa la Fontina autentica dalle numerose imitazioni che circolano attorno alla zona protetta e ne usurpano il profilo. Arlian Monique concentra il proprio lavoro su questo solo formaggio, affidandone l'identità alla qualità del latte e al rispetto del disciplinare più che a interventi di trasformazione: il risultato è un prodotto che restituisce, in ogni forma, la lettura più diretta del terreno alpino da cui proviene.

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