ARLIAN MONIQUE

В Кварте, в молочном регионе Валле-д'Аоста, Arlian Monique производит сыр единственного наименования: Fontina DOP. Сыр изготавливается из цельного сырого молока коров Валле-д'Аостской породы, приспособленных к альпийским пастбищам и способных передавать молоку характер терруара. Это производство, которое отвергает любые промышленные упрощения и остаётся верным местному сырью — главное условие для того, чтобы Fontina заслуживала своё имя. Из котла выходит узнаваемый облик этого наименования: мягкая и эластичная мякоть, типичные глазки и нежная сладость, раскрывающаяся на нёбе. Именно эта выверенная мягкость отличает подлинную Fontina от многочисленных имитаций, циркулирующих вокруг охраняемой зоны и узурпирующих её профиль. Arlian Monique сосредоточивает свою работу на этом единственном сыре, доверяя его идентичность качеству молока и соблюдению регламента, а не вмешательствам в процесс переработки: в результате получается продукт, который в каждой форме передаёт наиболее прямое прочтение альпийской почвы, откуда он происходит.

Контакты