ARRIGHI RENATO

In Campagnatico, in der pastoralen Landschaft der Maremma von Grosseto, züchtet Renato Arrighi das `Agnello del Centro Italia IGP`, eine geschützte Denomination, die sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Seine Lämmer wachsen nach einem zweistufigen System auf: Milch in den ersten Monaten, dann der Übergang zur Freilandweide. Aus diesem Rhythmus entstehen Fleischsorten, die nach Typ und Schlachtkörpergewicht klassifiziert werden. Der inkrementelle Ansatz in der Zucht definiert den Standard der Denomination und gewährleistet die Kohärenz zwischen den vorgesehenen Kategorien – leicht, schwer und kastriert – innerhalb des für die Region festgelegten Rahmens. Es ist eine Arbeit, die keine Abkürzungen sucht: Die Weidezeit und die schrittweise Fütterung werden zur Garantie für zertifizierte Qualität. Im Hinterland von Grosseto, wo die Weidewirtschaft seit Jahrhunderten die Landschaft prägt, vereint Arrighi die Freilandhaltung mit der Strenge einer Spezifikation, die eines der am weitesten verbreiteten Schaffleischsorten Mittelitaliens schützt.

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