ARRIGHI RENATO

À Campagnatico, dans le paysage pastoral de la Maremme de Grosseto, Renato Arrighi élève l'Agnello del Centro Italia IGP, une appellation protégée qui s'étend sur mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. Ses agneaux grandissent selon un régime en deux phases : lait pendant les premiers mois, puis passage au pâturage en plein air. De ce rythme naissent des viandes classées par type et poids de carcasse. L'approche progressive de l'élevage est ce qui définit le standard de l'appellation, garantissant la cohérence entre les catégories prévues — légère, lourde et castrée — dans le cadre établi pour la région. C'est un travail qui ne cherche pas de raccourci : le temps de pâturage et la progressivité de l'alimentation deviennent une garantie de qualité certifiée. Dans l'arrière-pays de Grosseto, où l'élevage pastoral façonne le territoire depuis des siècles, Arrighi allie l'élevage en plein air et la rigueur d'un cahier des charges qui protège l'une des viandes ovines les plus répandues du centre de l'Italie.

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