ARRIGHI RENATO

A Campagnatico, nel paesaggio pastorale della Maremma grossetana, Renato Arrighi alleva l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione protetta che si estende su millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. I suoi agnelli crescono secondo un regime a due fasi: latte nei primi mesi, poi il passaggio al pascolo aperto. Da questo ritmo nascono carni classificate per tipologia e peso di carcassa. L'approccio incrementale all'allevamento è ciò che definisce lo standard della denominazione, garantendo coerenza tra le categorie previste — leggera, pesante e castrata — dentro il quadro stabilito per la regione. È un lavoro che non cerca la scorciatoia: il tempo del pascolo e la gradualità dell'alimentazione diventano garanzia di qualità certificata. Nell'entroterra grossetano, dove la pastorizia disegna da secoli il territorio, Arrighi tiene insieme l'allevamento brado e il rigore di un disciplinare che tutela una delle carni ovine più diffuse dell'Italia centrale.

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