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ARRIGHI RENATO
Campagnatico · Provincia de Grosseto · Toscana
En Campagnatico, en el paisaje pastoral de la Maremma grossetana, Renato Arrighi cría el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación protegida que se extiende por mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. Sus corderos crecen según un régimen de dos fases: leche en los primeros meses, luego el paso al pastoreo abierto. De este ritmo nacen carnes clasificadas por tipo y peso de canal. El enfoque incremental de la cría es lo que define el estándar de la denominación, garantizando la coherencia entre las categorías previstas —ligera, pesada y castrada— dentro del marco establecido para la región. Es un trabajo que no busca el atajo: el tiempo de pastoreo y la gradualidad de la alimentación se convierten en garantía de calidad certificada. En el interior de Grosseto, donde la ganadería ha dibujado el territorio durante siglos, Arrighi mantiene unida la cría en libertad y el rigor de un pliego de condiciones que protege una de las carnes ovinas más difundidas del centro de Italia.
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