ARRIGONI BATTISTA SPA

Aus der Produktionsstätte in Pagazzano, in der Provinz Bergamo, stellt Arrigoni Battista drei der bekanntesten Käsesorten der Lombardei her, alle mit geschützter Denomination. Der `Salva Cremasco` und der `Quartirolo Lombardo` sind Tafelkäse, die das käsereiche Erbe der Ebene widerspiegeln: Der erste reift mindestens fünfundsiebzig Tage und ist an seiner gewaschenen Rinde erkennbar, der zweite wird frisch für seine zarte Säure geschätzt und gewinnt mit zunehmender Reifung an Komplexität. Komplettiert wird das Trio durch den `Taleggio DOP`, der fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern reift und den weichsten und schmelzendsten Charakter auf den Tisch bringt. Es ist eine Produktion, die tief in der Rohmilchkultur und den durch die Spezifikationen kodifizierten Techniken verwurzelt ist, mit Ursprungsgebieten, die sich über eine große Anzahl von Gemeinden erstrecken. Die Entscheidung des Unternehmens ist es, sich innerhalb von drei klar definierten Denominationen zu bewegen, jede mit ihren eigenen Zeiten und Regeln, ohne der Versuchung zu erliegen, sich weiter auszubreiten. Das Ergebnis ist ein essentielles Sortiment, bei dem jeder Käse einer präzisen territorialen Tradition und einer erkennbaren Reifemethode entspricht.

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