ARRIGONI BATTISTA SPA

Desde la planta de Pagazzano, en la provincia de Bérgamo, Arrigoni Battista produce tres de los quesos más conocidos de Lombardía, todos con denominación protegida. El Salva Cremasco y el Quartirolo Lombardo son quesos de mesa que narran la herencia quesera de la llanura: el primero, madurado al menos setenta y cinco días y reconocible por su corteza lavada; el segundo, apreciado fresco por su delicada acidez y capaz de ganar complejidad con el envejecimiento. Para completar el trío, está el Taleggio DOP, afinado treinta y cinco días sobre tablas de madera, que aporta a la mesa el registro más suave y fundente. Es una producción arraigada en la cultura de la leche cruda y en las técnicas codificadas por los pliegos de condiciones, con áreas de origen extendidas por un gran número de municipios. La elección de la empresa es moverse dentro de tres denominaciones bien definidas, cada una con sus propios tiempos y reglas, sin ceder a la tentación de expandirse más allá. El resultado es un catálogo esencial, donde cada queso corresponde a una tradición territorial precisa y a una forma de maduración reconocible.

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