ARRIGONI BATTISTA SPA

Depuis son établissement de Pagazzano, dans la province de Bergame, Arrigoni Battista produit trois des fromages les plus réputés de Lombardie, tous sous appellation protégée. Le Salva Cremasco et le Quartirolo Lombardo sont des fromages de table qui témoignent de l'héritage fromager de la plaine : le premier affiné au moins soixante-quinze jours et reconnaissable à sa croûte lavée, le second apprécié frais pour son acidité délicate et capable de gagner en complexité avec l'affinage. Pour compléter ce trio, le Taleggio DOP, affiné trente-cinq jours sur des planches de bois, apporte en bouche sa texture la plus douce et fondante. C'est une production enracinée dans la culture du lait cru et les techniques codifiées par les cahiers des charges, avec des zones d'origine étendues sur un grand nombre de communes. Le choix de l'entreprise est d'opérer au sein de trois appellations bien définies, chacune avec ses propres temps et ses propres règles, sans céder à la tentation d'élargir davantage. Il en résulte un catalogue essentiel, où chaque fromage correspond à une tradition territoriale précise et à un mode d'affinage reconnaissable.

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