ARRIGONI BATTISTA SPA

На заводе в Пагаццано, провинция Бергамо, Арригони Баттиста производит три из самых известных сыров Ломбардии, все с защищённым наименованием по происхождению. Salva Cremasco и Quartirolo Lombardo — это столовые сыры, которые повествуют о сыроварном наследии равнины: первый выдерживается не менее семидесяти пяти дней и узнаваем по мытой корке, второй ценится в свежем виде за нежную кислотность и способен приобретать сложность с выдержкой. Завершает трио Taleggio DOP, выдержанный тридцать пять дней на деревянных полках, который привносит на стол самый мягкий и тающий вкус. Это производство, укоренившееся в культуре сырого молока и в технологиях, кодифицированных регламентами, с обширными зонами происхождения, охватывающими большое количество муниципалитетов. Выбор компании — работать в рамках трех четко определенных деноминаций, каждая со своими сроками и правилами, не поддаваясь искушению расширяться дальше. В результате получается лаконичный каталог, где каждый сыр соответствует определенной территориальной традиции и узнаваемому способу выдержки.

Контакты