ARTELATTE SRL

Die Käserei Artelatte wurde 2009 in Ovaro, auf 525 Metern Höhe in der friaulischen Alta Carnia, gegründet und verbindet ihre gesamte Produktion mit einer einzigen Denomination: dem Montasio DOP. Dieser zylindrische Hartkäse aus Kuhmilch, der mindestens sechzig Tage reift, entsteht aus einer sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe und Techniken, die handwerkliches Können mit modernen Werkzeugen verbinden. Die Verbindung zum Berg ist direkt: Die Herden weiden auf den Hochalmen, und ihre Milch wird zur Grundlage eines Produkts, das den aktuellen Geschmäckern entspricht, ohne auf Authentizität zu verzichten. Es ist ein Gleichgewicht zwischen der Strenge der Verarbeitung und der Offenheit für Innovation, das von den Produzenten offen erklärt wird. Die Molkerei bleibt kein geschlossener Ort: Sie empfängt das ganze Jahr über Besucher mit Verkostungen, die es ermöglichen, den Weg von der Weide bis zur Käseform genau zu verfolgen. Wer in die Carnia reist, kann in der Käserei Halt machen und den Montasio dort probieren, wo er entsteht, in den verschiedenen Phasen seiner Reifung.

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