ARTELATTE SRL

La fromagerie Artelatte a été fondée en 2009 à Ovaro, à 525 mètres d'altitude dans la Haute Carnia frioulane, et lie toute sa production à une seule dénomination : le Montasio DOP. Ce fromage à pâte dure de lait de vache, cylindrique, affiné pendant un minimum de soixante jours, prend forme grâce à une sélection attentive de la matière première et à des techniques qui associent le geste artisanal à des outils contemporains. Le lien avec la montagne est direct : les troupeaux paissent dans les prairies d'altitude et leur lait devient la base d'un produit qui répond aux goûts actuels sans renoncer à l'authenticité. C'est un équilibre entre la rigueur de la fabrication et l'ouverture à l'innovation, ouvertement déclaré par les producteurs. La laiterie ne reste pas un lieu fermé : elle accueille des visiteurs toute l'année, avec des dégustations qui permettent de suivre de près le passage du pâturage à la forme. Ceux qui montent en Carnia peuvent s'arrêter à la fromagerie et déguster le Montasio là où il naît, aux différentes étapes de son affinage.

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