ARTIGIAN CARNI SRL

In Felino, in der Provinz Parma, produziert Artigian Carni die Coppa di Parma IGP in einem Gebiet, das sich über 439 Gemeinden erstreckt. Der Schnitt – der Schweinehals – ruht mindestens sechzig Tage, die nötige Zeit, damit sich die zarten Scheiben und der Kontrast zwischen dem roten Magerfleisch und dem rosafarbenen Fett bilden, die die Wurstware auszeichnen. Die familiengeführte Wurstfabrik verarbeitet italienisches Fleisch und vertraut das Ergebnis eher der kontrollierten Reifung als industriellen Abkürzungen an. Das Ergebnis ist eine Coppa von diskreter Süße und weicher Textur, erkennbar beim Schneiden und am Gaumen. In einem Bezirk, in dem das Schwein der Rohstoff einer ganzen gastronomischen Kultur ist, findet die Arbeit von Felino ihr Maß in der Zeit: Tage, die einzeln gezählt werden, innerhalb eines Denominationsperimeters, der Hunderte von emilianischen Gemeinden zusammenhält. Eine gewählte Langsamkeit, die zum Markenzeichen des fertigen Produkts wird.

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