ARTIGIAN CARNI SRL

En Felino, en la región de Parma, Artigian Carni produce Coppa di Parma IGP dentro de una zona que se extiende por 439 municipios. El corte —la garganta del cerdo— reposa al menos sesenta días, el tiempo necesario para que se formen las lonchas tiernas y el contraste entre la carne magra roja y la grasa rosada que identifican el embutido. La fábrica de embutidos, de gestión familiar, trabaja con carnes italianas y confía el resultado a la maduración controlada más que a los atajos industriales. De ello resulta una coppa de dulzura discreta y estructura suave, reconocible al corte y al paladar. En un distrito donde el cerdo es la materia prima de toda una cultura gastronómica, el trabajo de Felino encuentra su medida en el tiempo: días contados uno a uno, dentro de un perímetro de denominación que agrupa a cientos de municipios emilianos. Una lentitud elegida, que se convierte en el rasgo distintivo del producto final.

Contactos